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小鱼贴饼子
作者:admin  来源:本站  发表时间:2013/1/27 19:13:24  点击:2530
小鱼贴饼子本是源于东北,秦皇岛这边东北人居多,自然也成了当地不可或缺的美食之一,其做法简单,又可当菜又可当饭,味道也实在让人垂涎欲滴,今日拿来大家一起学习一下,自己在家做,不也是美事一桩。
小鱼贴饼子的做法:
1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2、将调好酵母粉的温水(不能太热,以手温合适而宜)慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀(一般以没有干粉为宜);
3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;
4、小黄花鱼(也可以用秦皇岛当地的小杂鱼,味道也不比黄花鱼差)去鳍,去除内脏,去鳃,清洗干净;
5、将处理好的小鱼均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;
6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;
7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;
注:不可太过火,过火影响口感。这边的人还有的不用过油煎的,不过我喜欢过油,那样的话口感更好一些吧。
8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;
9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可,这边的人喜欢辣一些口感的,放一些“天津利民蒜蓉辣酱”的,口感更好。)10、加入适量的盐、料酒(或者是白酒)、适量的醋(喜欢的可以放,也可以不放,不过放的话更能出味),本人还喜欢在这时加入一些蒜头(出锅后蒜头是最好吃的,呵呵)。
11、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。
这道菜,光是看着就让人眼馋,不仅能当菜来吃还省去了做饭,吃着小鱼,嚼着饼子,营养、美味在其中。
 

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